Bar STILL

さてさて、お次は糖化に移ります。

粉砕した麦芽を釜に移して、デンプンを糖に変えます。

全体の温度が一定になるように、ヘラでかき混ぜながら温度を上げてゆきます。

麦芽は下へ沈澱してゆくので時折釜の下から麦汁をとり、上から入れなおしてより確実に混ぜあわせます。

さらに、温度を上げてゆき、６５℃まで昇温。

釜の下、釜の外側、上、場所によりかなり温度の違いがあるので、ムラが出ないようによりかき混ぜます。

これが結構疲れます。

６５℃になったところで、火を弱めて保温。

４０分、時間を置き糖化を促しその間にお昼ごはんです。

もちろんビールを飲みながらです, ウヒヒ。